キノコの炒めマリネ

出所：『塩料理』54ページ

秋

材料2人前

・しめじ…2パック
・マッシュルーム…10個
・生椎茸…10枚
・えのき…2パック
・赤唐辛子…1本
・油…大さじ4

＊マリネ液
・酢…大さじ2
・レモン汁…大さじ4
・コショウ…少々
・海の精…小さじ1と1/2

1.キノコはすべて石づきを取り、生椎茸とマッシュルームは2つに切り、しめじとえのきは小房に分ける。赤唐辛子は水に浸けて戻して種を取る。

2.油で赤唐辛子を炒めてキノコを順に加えて炒める。

3.材料を合わせたマリネ液を入れて混ぜ合わせて冷やす。翌日くらいから食べられる。

酢を梅酢大さじ4とレモン汁大さじ2にするとキリッと辛口のマリネになります。