1.ごぼうはマッチ棒大の細切りにする。しめじとえのきはほぐしておく。生椎茸は3つにそぎ切りにする。白菜の軸の部分は長さ5cmに切り、1cm幅の短冊切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切り、油揚げは8等分に切る。

2.ごぼうのだし汁を作る。
鍋に油を熱して1のごぼうを炒め、ツーンとした匂いが甘くいい香りに変わったら水5カップを入れて煮立て、中火で少し煮る。

3.土鍋に味噌土手を作り、しめじ、えのき、椎茸、白菜、ねぎ、油揚げを入れ、2のごぼうのだし汁4カップ分を加えてフタをして、土手が崩れないように静かに煮る。

5.土手が少し崩れはじめ、野菜に味が浸みてきたら完成。途中で煮詰まってきたらごぼうのだし汁の残りを足し、具を加えながら煮る。