高野豆腐とタマネギのカポナータ(トマト煮)

準備中

出所:『野菜だけ?』177ページ

トマトの水分だけで煮込むのがポイント

調理時間
20〜30
材料6人前

・高野豆腐…4枚
・トマト…250g
・油…小さじ2
・一口タマネギ…250g
・塩…小さじ1と1/2

作り方

1.高野豆腐を水、または熱湯で戻して絞り、一口大のそぎ切りにする。トマトも一口大に切る。
2.タマネギを油でさっと炒めて、高野豆腐とトマトを加え、塩をふってふたをして中弱火で煮込む。タマネギが透き通ってクタッとしてきたらできあがり。

ここがポイント

*高野豆腐に衣をつけて揚げれば、まるで鶏肉のようなカツレツに変身。たくさんつくってお弁当のおかずにも利用しましょう。