ヒジキのマリネ１（塩油漬け）

出所：『塩料理』53ページ

春夏秋冬

1.ヒジキを戻さずに熱湯に入れ、やわらかくなるまで5分くらいゆでて、水気を切る。長いものは食べやすい大きさに切って、アツアツのうちに、海の精を溶かした油に漬け込む。
2.青ジソの千切りなど、季節の香味をたっぷり混ぜる。

醤油少々を加えると風味がアップします。