タマネギの赤ワイン漬け

出所：『塩料理』53ページ

春秋

1.タマネギは離れないように縦8つ割りにして（小タマネギは丸ごと）、蒸すかゆでる。
2.水に海の精を加えて火にかけて溶かし、火を止めて赤ワインを加える。
3.1を2に丸一日漬け込む。1週間食べられる。

ニンジンの白ワイン漬け、ダイコンやレンコンは赤白どちらのワインで漬けても、おいしく食べられます。