にんにく風味人参葛煮

出所：『野菜だけ？』165ページ

人参料理のイメージを一新するおいしさ

秋冬

材料: ・人参…1本（200g）
・油揚げ…1枚
・にんにく…1カケ
・ゴマ油…大さじ2
・水…1カップ
・濃口醤油…大さじ2と1/2
・葛粉…小さじ1（大さじ1の水で溶く）

1.人参はヘタをくり抜き、2等分して厚さ5mmに切る。油揚げとにんにくは千切りにする。

2.鍋にゴマ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら人参を加えてよく炒め、水と醤油、油揚げを加えてフタをして煮る。

3.煮汁がほとんどなくなったら水で溶いた葛粉を3回くらいに分けてまわし入れ、とろみのついた煮汁を人参にからめる。

豪快な切り方がポイント。