キャロットテリーヌ

準備中

出所:『野菜だけ?』165ページ

鮮やかな朱色がパーティにぴったり

調理時間
1時間以上
材料

【8×14×4.7cmの流し缶1個分】
・ニンジン梅酢ピューレ…250g
・棒寒天…5g(1/2本強)
・水…1と1/2カップ
・塩…一つまみ

作り方

1.寒天をたっぷりの水(分量外)に3時間以上つけておく(急いでいるときは、ぬるま湯で)。
2.1がしっかり水を含んだら、洗ってしっかり絞る。
3.2と分量の水と塩を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火で寒天が溶けるまで煮る(途中混ぜない)。
4.3が70℃くらいに冷めたら、ニンジン梅酢ピューレを混ぜ、水でぬらした流し缶に入れて冷やす。
5.好みの形に切って器に盛る。

ここがポイント

*寒天はゆっくり溶かすのがコツ。途中でかき混ぜると溶けないので注意。まったく混ぜなくても、すっかり溶けてなくなります。
*ニンジン梅酢ピューレを入れるタイミングは、熱すぎても、冷たすぎてもダメ。要注意です!