山形の郷土料理 冷や汁

出所:『塩料理』52ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・ニンジン・・・100g
・緑の野菜・・・300g
(インゲン、ミズ、コマツナなど)
・だし汁・・・2と1/2カップ
(干し貝柱か干しキノコでとる/身も使う)
・酒・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ2

作り方

1.だし汁に、身を細かくさいた干し貝柱か干しキノコと海の精と酒を入れて、煮立ててから冷ます。
2.ニンジンは斜め千切り、緑の野菜は3cmに切って塩蒸し(P62)にする。
3.1に2の野菜を漬け込んで冷やす。

ここがポイント

醤油を少したらすと風味がアップ。保存はきかないので、冷蔵庫で保存して3~4日くらいで食べきります。食欲の進む日本のサラダです。