山形の郷土料理冷や汁

出所：『塩料理』52ページ

食欲の進む日本のサラダです。

夏

材料2人前: ・人参…100g
・緑の野菜…300g（いんげん、みず、小松菜など）
・だし汁…2と1/2カップ（干し貝柱か干しキノコでとり、身も使う）
・酒…大さじ2
・海の精…小さじ2

1.身を細かく裂いた干し貝柱か干しキノコを海の精と酒と一緒にだし汁に入れ、煮立ててから冷ます。

2.人参は斜め千切り、緑の野菜は3cmに切り、1%の海の精をまぶして蒸す。

3.1に2の野菜を漬け込んで冷やす。

醤油を少し垂らすと風味がアップ。保存は効かないので冷蔵庫で保存して3～4日くらいで食べきります。