キャベツと椎茸のクリーム煮

出所：『野菜だけ？』150ページ

春冬

玉ねぎは薄いまわし切りにして鍋に油を熱して中火で炒め、表面に油がまわったら小麦粉をふり入れ弱火で7～8分炒め、煮浸し（スープも）を一気に加えて火を止め、混ぜながらよく溶かし、ある程度溶けたら再び火をつけて好みのとろみになるまで煮込む。

水1カップでのばせば、そのままクリームシチューに。