ミルフェフリッター

準備中

出所:『野菜だけ?』148ページ

コーンの衣の中で蒸し焼きキャベツの層が新食感

調理時間
10〜20
材料4人前

・キャベツの切り身(キャベツのさばき方B-1)…4個
・塩…適量

*溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/3
・水…1/4カップ

・ホールコーン…1/2缶(50g)
・揚げ油・レモン…各適量

作り方

1.キャベツに楊枝を刺す(キャベツの層がバラバラにならないように4ヵ所くらい刺す)。
2.溶き衣の材料を混ぜ、しっかり水気を切ったコーンを入れる。
3.1に塩をふり、2の衣をスプーンでかけながらつける。
4.180℃の油で揚げ、揚げあがったら楊枝をはずす。
5.レモンのくし切りを添え、絞り汁をかけて食べる。

ここがポイント

*溶き衣はミルフェカツレツよりかためです。ゆるいとうまく揚がらないので注意。
*溶き衣は、小麦粉と塩を混ぜ、中央を箸でかき混ぜながら一気に水を注ぐとダマになりません。
*溶き衣はコーンを入れると水が出て、衣がゆるくなるので、混ぜたらすぐ使います。
*揚げるときは上にコーンをのせて油に入れると仕上がりがきれいになります。
*余った衣をそのまま揚げれば、かき揚げ風に。