みずの塩水ひたし

出所：『塩料理』52ページ

夏

川沿いに繁茂する夏の山菜、みず（うわばみ草）の葉っぱをむしって軸を5cmに切り、3%の塩分の塩水に浸して保存すると新鮮なおいしさが長持ちします。茎が赤くない青みずの方が柔らかくておいしいです。