ミズの塩水ひたし

出所:『塩料理』52ページ

調理時間
〜10
材料

作り方

川沿いに繁茂する夏の山菜、ミズ(うわばみ草)の葉っぱをむしって軸を5cmに切り、3%の塩分の塩水にひたして保存すると、新鮮なおいしさが長もちします。茎が赤くない青ミズの方がやわらかくておいしいです。