空豆の塩水漬け

出所:『塩料理』52ページ

材料

・空豆・・・500g
・水・・・3カップ
・海の精 ・・・大さじ1+小さじ1強

作り方

1.空豆はサヤから出し、海の精大さじ1を加えたかぶるくらいの量の熱湯で、かためにゆでる。
2.1を保存ビンに詰めて、水3カップに海の精6g(小さじ1強)を入れた塩水を一度煮て冷ましたものを注いで密閉する。

ここがポイント

保存は2ヵ月くらいまで、グリーンピース、枝豆でもおいしくできます。