空豆の塩水漬け

出所：『塩料理』52ページ

夏

1.空豆はサヤから出し、海の精大さじ1を加えたかぶるくらいの量の熱湯で、かためにゆでる。
2.1を保存ビンに詰めて、水3カップに海の精6ｇ（小さじ1強）を入れた塩水を一度煮て冷ましたものを注いで密閉する。

保存は2ヵ月くらいまで、グリーンピース、枝豆でもおいしくできます。