そら豆の塩水漬け

出所：『塩料理』52ページ

夏

そら豆はサヤから出し、かぶるくらいの量の海の精大さじ1を加えた熱湯で固めに茹で、保存ビンに詰め、水3カップに海の精6g（小さじ1強）を入れた塩水を一度煮て冷ましたものを注いで密閉する。

保存は2ヵ月くらいまで。グリーンピース、枝豆でもおいしくできます。