きゅうりの塩水漬け

出所：『塩料理』52ページ

夏

材料2人前: ・きゅうり…2本
・セロリ…1/2本
・かぶ…100g
・ラディッシュ…2個
・酒…大さじ1
・水…2カップ
・昆布…3cm
・海の精…小さじ2強

きゅうりとセロリは細長い乱切り、かぶは5mmのくし形、ラディッシュは縦半分に切り、海の精に酒と水を合わせて一度煮立ててから冷まして、昆布と野菜を入れ、材料が出てこないように皿などで重石をして冷蔵庫で半日以上漬ける。

4日目くらいまで食べられます。