なすの塩水漬け

出所：『塩料理』52ページ

少量の漬物は水が上がりにくく作りにくいものです。塩水に漬け込む方法は手軽で現代向き。中国では泡菜（パオツァイ）といいます。

夏

縦に数ヵ所切れ目を入れたなす5個を水2カップに海の精大さじ1を加えた塩水に2時間ほど漬け、両手で水気を絞って、味噌など好みの調味料を詰めたり、そのまま切って食卓へ。

サラダベースとしても活躍します。