二色白菜のゴマユズ味噌ドレッシング

出所：『野菜だけ？』112ページ

旬の出会いから生まれたおいしさ

秋冬

材料4人前

・白菜の軸の棒切り（長さ4cm、幅1cm）…400g
・白菜の葉先…100g

＊ドレッシング
・白ゴマ…大さじ1/2
・味噌…大さじ1
・ユズの絞り汁…大さじ2
・昆布だし汁…大さじ1

1.海の精ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯で白菜の軸と葉先を別々に透きとおるまで茹でてザルにあげる。

2.すり鉢でゴマをよくすり味噌を混ぜ合わせたら、ユズの絞り汁と昆布だし汁でのばしてトロリとしたドレッシングを作り、白菜と和える。

味噌とユズをレモンと海の精にしてもおいしくなります。