揚げびたし

出所:『野菜だけ?』107ページ

揚げてひたすだけでコク深さはピカイチ

調理時間
20〜30
材料

・サトイモ…3個
・ナス…1個
・カブ…2個
・タマネギ…適量
・揚げ油…適量
・水…大さじ2と2/3
・醤油…大さじ1

作り方

1.サトイモ、ナス、カブは厚さ1cmに切る。
2.1を160℃の油で素揚げする。
3.醤油と水を混ぜた漬け汁に、2をひたす。
4.タマネギを繊維と直角にスライスし、さっと水に通して水気を切り、器に盛った3の上に散らす。

ここがポイント

*タマネギの代わりに千切りネギでもOK。
*漬け汁は器に醤油を入れ、そこへ水を加えてつくります。ひたした野菜は時間をおくと味がなじみます。