かぶの塩水漬けレモン風味

出所：『塩料理』51ページ

春秋

かぶは大きな切り込みを4本くらい入れて塩水に半日以上漬け込む。レモンは薄切りを数枚切り分けて残りは絞る。かぶを軽く絞って食べやすく切り、レモンの汁をふりかけて薄切りを飾る。

切り込みの間に蒸し人参や鮭のマリネなどを挟むと色も綺麗な豪華な一品に。