カブの塩水漬けレモン風味

出所：『塩料理』51ページ

春秋

1.カブは大きな切り込みを4本くらい入れる。レモンは薄切りを数枚切り分け、残りは絞る。
2.1のカブを塩水に半日以上漬け込む。食べるときに軽く絞って食べやすく切り、レモン汁をふりかけて、レモンの薄切りを飾る。

切り込みの間に、蒸しニンジンや鮭のマリネなどをはさむと、色もきれいな豪華な一品に。