大根のユズ醤油漬

出所：『野菜だけ？』99ページ

驚きのシンプルクッキング

秋冬

大根を皮ごと大きめの乱切りにして醤油に漬け込み、ユズの絞り汁と絞ったユズも丸ごと加えて漬け、まんべんなく漬かるように時々上下をひっくり返す。

漬けて30分で食べられますが、古漬けになってもおいしいです。保存する時は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。漬けた醤油はそのままドレッシング、湯豆腐、めんつゆに。薄めておすましにも活用できます。