クズ煮リンゴ

出所:『野菜だけ?』79ページ

トロ~リなめらかな味わい

調理時間
10〜20
材料8人前

・リンゴ…4個(約1kg)
・濃度3.5%の塩水(水…50cc、塩…小さじ1/3)
・塩…小さじ1/2
・クズ粉(なければ片栗粉)…大さじ1(同量の水で溶く)

作り方

1.リンゴを皮ごと1/4に切って、塩水にくぐらせる。
2.1を好みの大きさに切ったら、厚手の鍋に重ならないように置き、塩を加えて、ふたをしてから中火にかける。
3.2が煮立ったら、煮汁に、クズ粉を水で溶いて少しずつ加え、クズに火を通しリンゴにからめる。

ここがポイント

*リンゴは紅玉を使うと、鮮やかな赤色が残ります。
*塩水は少量でOK.全体にしっかりくぐらせます。
*加熱しても水分が出ない場合は少量の呼び水を。

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