リンゴの塩煮

出所:『野菜だけ?』78ページ

調理時間
20〜30
材料

できあがり約600~700g
・リンゴ…4個(約1kg)
・濃度3.5%の塩水(水…50cc、海の精…小さじ1/3)

作り方

リンゴを皮ごと1/4に切って塩水にくぐらせ、好みの大きさに切ったら厚手の鍋に重ならないように置き、フタをしてから中火にかけて、煮立ったら弱火にして、煮汁の残りが大さじ2くらいになるまで蒸し煮にする。甘さが足りないようなら海の精小さじ1/3(分量外)やジュースを少量加える。

ここがポイント

梨、柿などでもOK。リンゴは紅玉を使うと鮮やかな赤色が残ります。リンゴの切り方を変えればそれぞれ別の料理に使えます。塩水は少量でOK。全体にしっかりくぐらせます。梨とリンゴなら同じ鍋で煮てもOK。果物の水分が少ない場合や加熱しても水分が出ない場合は少量の呼び水を。