リンゴの塩煮

準備中

出所:『野菜だけ?』78ページ

調理時間
20〜30
材料

【できあがり約600~700g】
・リンゴ…4個(約1kg)
・濃度3.5%の塩水(水…50cc、塩…小さじ1/3)

作り方

1.リンゴを皮ごと1/4に切って、塩水にくぐらせる。
2.1を好みの大きさに切ったら、厚手の鍋に重ならないように置き、ふたをしてから中火にかける。
3.2が煮立ったら弱火にして、煮汁の残りが大さじ2くらいになるまで蒸し煮にする。
4.甘さが足りないようなら塩小さじ1/3(分量外)やジュースを少量加えて完成。

ここがポイント

*ナシ、カキなどでもOK。リンゴは紅玉を使うと、鮮やかな赤色が残ります。
*1の切り方を変えれば、それぞれ別の料理に使えます。
*塩水は少量でOK。全体にしっかりくぐらせます。
*ナシとリンゴなら同じ鍋で煮てもOK。
*果物の水分が少ない場合や、加熱しても水分が出ない場合は少量の呼び水を。