揚げ野菜のピリ辛あえ

準備中

出所:『野菜だけ?』65ページ

塩のきいた旨味と辛味が4つの素材の食感をひきたてる

調理時間
20〜30
材料4人前

・カリカリドレッシング…1単位
・パプリカ…1/2個
・ダイコン…200g
・ゴボウ…50g
・エリンギ…100g

*溶き衣
・クズ粉…大さじ6
・小麦粉…大さじ6
・塩…小さじ1/2
・酒…3/5カップ

・揚げ油…適量

作り方

1.パプリカは1cm幅の縦切り、ダイコンは1cm角で5cmの長さの棒切り、ゴボウは5cmの長さで4等分に切る。エリンギは1/4に裂く。
2.溶き衣の材料を混ぜ合わせる。
3.揚げ油を熱し、1に2の溶き衣をつけて、軽く色がつくまで揚げる。
4.3とカリカリドレッシングをあえ、器に盛る。