揚げ野菜のピリ辛和え

出所：『野菜だけ？』65ページ

塩の効いた旨味と辛味が4つの素材の食感をひきたてる

秋

材料4人前

・カリカリドレッシング（関連レシピ参照）…1単位
・パプリカ…1/2個
・大根…200g
・ごぼう…50g
・エリンギ…100g

＊溶き衣
・葛粉…大さじ6
・小麦粉…大さじ6
・海の精…小さじ1/2
・酒…3/5カップ

・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.パプリカは1cm幅の縦切り、大根は1cm角で5cmの長さの棒切り、ごぼうは5cmの長さで4等分に切る。エリンギは1/4に裂く。

2.溶き衣の材料を混ぜ合わせて1につけ、揚げ油を熱して軽く色がつくまで揚げる。

3.2とカリカリドレッシングを和え、器に盛る。