カリカリドレッシング

準備中

出所:『野菜だけ?』64ページ

みじん切りのニンニクを、油と一緒にじっくり熱し、軽くなって浮いてきたらすくってカリカリフレークをつくります。ビンなどに入れて保存しておけば、サラダや料理のトッピングに大活躍。ここでは、ネギなど好みの薬味を合わせて、なんでもごちそうに変身させるカリカリドレッシングをつくりましょう。

調理時間
10〜20
材料

《1単位分》
・ニンニク…40g
・赤トウガラシ(みじん切り)…小さじ1/4~1/2
・長ネギ…30g
・塩…小さじ1
・油…1/2カップ

作り方

1.ニンニクをみじん切りにし、赤トウガラシも種を取ってみじん切り、長ネギは3mmくらいのみじん切りにする。
2.油とニンニクのみじん切りをフライパンに入れてから、5分くらい中火にかける。150℃くらいの低温でゆっくり揚げる。
3.ニンニクが白くふわっと上がってきて、そのあとさっと色がついたら、引き上げて油を切る。
4.3と赤トウガラシ、長ネギ、塩を混ぜ合わせる。

ここがポイント

*ニンニクを揚げた油はビンに移し、ニンニクオイルとして炒め物などにどんどん活用しましょう。