1.長ネギを5mm幅の小口切りにする。
2.鍋にゴマ油を熱して1を強火でしんなりするまで炒め、麦味噌と豆味噌をネギの上にのせて、水を加える。このとき、かき混ぜないこと。
3.2にふたをして煮て、煮立たったら弱火にし、水分がなくなって鍋の端に少し焦げ目がつくくらいまでじっくり煮る。
4. 木ベラで大きくかき混ぜたら、そのまま水気がなくなるまで火を通し、最後に煎りゴマとユズの絞り汁を混ぜて完成。