オカヒジキの黄金あえ

出所:『野菜だけ?』51ページ

ふんわり生地にシャキシャキの食感が不思議なおいしさ

調理時間
1時間以上
材料5人前

・ゆでて切ったオカヒジキ…60g
・糸コンニャク…250g
・油…小さじ1
・塩…小さじ1
・酒…大さじ2

*あえ衣
・豆腐…150g
・カボチャ…230g
・塩…小さじ2/3

作り方

1.豆腐は塩1%の熱湯(湯は豆腐にかぶるくらい。水1.5リットルに対して塩大さじ1)で崩れないよう芯まで温めてから重石をし、しめ豆腐をつくる。
2.糸コンニャクを塩(分量外)でもんで、熱湯でゆでてザクザク切り、熱した油で炒めて、塩と酒を加えてさっと炒める。
3.できたしめ豆腐をすり鉢に入れ、なめらかになるまでする。
4.3に蒸したカボチャを少しずつ加えてすり混ぜ、塩で味をととのえ、2とオカヒジキをあえる。

ここがポイント

*糸コンニャクはキクラゲでもOK。歯ごたえの違うものを2種類合わせるとおいしい。