菜の花のゆで漬け

出所:『塩料理』50ページ

材料2人前

・菜の花・・・2わ(400g)
・コンブ・・・5cm
・酒・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ2と1/3

作り方

1.菜の花はさっとゆでてザルに広げて冷まし、水気を絞る。コンブは4つに切る。
2.漬け物容器に海の精をパラパラふり、菜の花を詰め、海の精をふって酒をふりコンブをおく。これをくり返して、最上段は酒と海の精が多めになるように、きっちり詰めて重石をする。
3.冷蔵庫で半日以上漬け、食べるときは水気を絞ってザク切りにする。5日目くらいまで食べられる。