キャベツと昆布の重ね漬け

出所：『塩料理』50ページ

春

しんなり湿らせた昆布と芯を削いだキャベツの葉を四角い容器に交互に重ねてゆき、海の精と酒を振って重石をのせて1晩おく。切り分けて器に盛りつけ、ユズの皮や生姜の千切りをのせる。

間に人参の薄切りを重ねてもOK。昆布の代わりに戻したワカメでもおいしくできます。