キャベツと昆布の重ねづけ

出所：『塩料理』50ページ

春

1.四角い容器に、しんなり湿らせたコンブを、芯をそいだキャベツの葉と交互に重ねてゆき、海の精と酒をふって重石をのせて一晩おく。
2.切り分けて器に盛りつけ、ユズの皮やショウガの千切りをのせる。

間にニンジンの薄切りを重ねてもOK。コンブの代わりに戻したワカメでもおいしくできます。