キャベツと昆布の重ねづけ

出所:『塩料理』50ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・キャベツ・・・300g
・コンブ・・・1枚
・酒・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1弱

作り方

1.四角い容器に、しんなり湿らせたコンブを、芯をそいだキャベツの葉と交互に重ねてゆき、海の精と酒をふって重石をのせて一晩おく。
2.切り分けて器に盛りつけ、ユズの皮やショウガの千切りをのせる。

ここがポイント

間にニンジンの薄切りを重ねてもOK。コンブの代わりに戻したワカメでもおいしくできます。