ひらき蒸しナスのピカタ

出所:『野菜だけ?』19ページ

ナス1個でメインディッシュ!

調理時間
20〜30
材料3人前

・蒸しナス…3本
・ニンニク…1カケ
・タマネギ…70g
・ピーマン…1/3個
・パプリカ…1/3個
・塩…小さじ3/4
・ナタネ油…大さじ4
・塩・コショウ…各適量

*溶き衣
・小麦粉…1カップ
・塩…小さじ1
・水…2/3カップ

作り方

1.丸ごと蒸したナスのヘタを持ち、真ん中に切れ目を入れて開き、フォークでつぶしながら平らに大きく広げる。ニンニクは繊維と垂直に薄切りにする。
2.ナタネ油大さじ1にニンニクを入れてから弱火にかけ、香りが出たらタマネギ・ピーマン・パプリカのみじん切りを加えて炒め、塩で味つけしてナスにのせる。
3.小麦粉と塩を混ぜ、水を加えて溶き衣をつくり、1/3量の溶き衣を皿に広げてナスをのせ、塩・コショウをふり、スプーンでまわりの衣をナスにかける(残りの2本も同様に)。
4.フライパンにナタネ油大さじ1を熱して3を皿から滑らすようにして入れて焼く。焼けたら裏返してフライ返しで押し、平らに焼く(残りの2本も同様に)。

ここがポイント

*やわらかくつぶした1のナスをフライにするのもおいしい。

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