1.丸ごと蒸したなすのヘタを持ち、真ん中に切れ目を入れて開き、フォークで潰しながら平らに大きく広げる。にんにくは繊維と垂直に薄切りにする。

2.菜種油大さじ1ににんにくを入れてから弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、ピーマン、パプリカのみじん切りを加えて炒め、海の精で味付けしてなすにのせる。

3.小麦粉と海の精を混ぜ、水を加えて溶き衣を作り、1/3量の溶き衣を皿に広げてなすをのせ、海の精、コショウをふり、スプーンでまわりの衣をなすにかける（残りの2本も同様に）。

4.フライパンに菜種油大さじ1を熱して3を皿から滑らすようにして入れて焼く。焼けたら裏返してフライ返しで押し、平らに焼く（残りの2本も同様に）。