1.ハクサイは2cmのザク切り、ニンジンは縦に1/2にしてから斜め薄切りにする。
2.コンブは5cmくらいの千切りにする。
3.1と2と柿の皮少量を、分量の3％の海の精をふりながら容器に重ね入れて、酒少々をふり、材料の2倍の重さの重石をして一晩おく。3～4日食べられる。