白菜の即席漬け

出所：『塩料理』50ページ

秋冬

白菜は2cmのザク切り、人参は縦に1/2にしてから斜め薄切り、昆布は5cmくらいの千切りにする。これらと柿の皮少量を分量の3%の海の精を振りながら容器に重ね入れ、酒少々をふり、材料の2倍の重さの重石をして1晩おく。

3～4日食べられます。