白菜の即席漬け

出所:『塩料理』50ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・白菜、人参、昆布、酒、海の精、柿(リンゴやユズ)の皮の干したもの…各適量

作り方

白菜は2cmのザク切り、人参は縦に1/2にしてから斜め薄切り、昆布は5cmくらいの千切りにする。これらと柿の皮少量を分量の3%の海の精を振りながら容器に重ね入れ、酒少々をふり、材料の2倍の重さの重石をして1晩おく。

ここがポイント

3~4日食べられます。