ハクサイの即席漬け

出所:『塩料理』50ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・ハクサイ、ニンジン、コンブ、酒、
海の精、柿(リンゴやユズ)の皮の干したもの ・・・各適量

作り方

1.ハクサイは2cmのザク切り、ニンジンは縦に1/2にしてから斜め薄切りにする。
2.コンブは5cmくらいの千切りにする。
3.1と2と柿の皮少量を、分量の3%の海の精をふりながら容器に重ね入れて、酒少々をふり、材料の2倍の重さの重石をして一晩おく。3~4日食べられる。