小麦粉に最初に、1割程度のソバ粉かヤマイモ粉を混ぜておくと、カリッとした天ぷらに。小麦粉以外の粉を1～2割混ぜると、変化のある天ぷらが楽しめます。海の精小さじ1/2の濃い味にすると、醤油なしで食べられ、大勢のパーティーやつまみ用に便利です。
油に衣を落として、ちょっと沈んですぐ浮いてくる温度が天ぷらの適温です。
油の中に入れた野菜にさわるのは、ひっくり返すときと取り出すときだけです。さわってばかりいると、カリッと揚がりません。