小麦粉に最初に1割程度のそば粉か山芋粉を混ぜておくとカリッとした天ぷらに。小麦粉以外の粉を1～2割混ぜると変化のある天ぷらが楽しめます。

海の精小さじ1/2の濃い味にすると醤油なしで食べられ、大勢のパーティーやつまみ用に便利です。

油に衣を落としてちょっと沈んですぐ浮いてくる温度が天ぷらの適温です。油の中に入れた野菜に触るのはひっくり返すときと取り出す時だけです。触ってばかりいるとカリッと揚がりません。