小豆入り玄米ごはん

小豆入り玄米ごはん

出所:『塩料理』21ページ

調理時間
1時間以上
材料5人前

・玄米 ・・・3カップ
・小豆 ・・・1/4カップ
・水・・・ [圧力鍋] 3.6カップ、[土鍋] 5カップ(小豆の煮汁を含む)
・海の精 ・・・小さじ1/3

作り方

[圧力鍋の場合]
1.玄米はたっぷりの水で洗ってザルにあけておく。小豆も洗う。
2.圧力鍋に玄米、小豆、水、と海の精を入れてフタをして極弱火に15~20分かけてから、中火にして沸騰させる(圧がかかる)。1~2分そのままにしてから、すぐに極弱火にして30分以上炊く(圧がかかった状態を保つ)。
3.一旦強火にしてから火から下ろし、15分蒸らしたあと、さっくり混ぜる。

[土鍋の場合]
1.玄米はたっぷりの水で洗ってザルにあけておく。小豆も洗う。
2.小豆を別の鍋で先に半煮えの状態まで水煮しておく(分量外)。
3.ふたの重い厚手の鍋に、水切りしておいた玄米、(2)の小豆と水(小豆の煮汁を含む)と海の精を入れてフタをして強火にかける。
3.沸騰して1~2分たったら極弱火にして1時間炊いて、火から下ろして15分蒸らしたあと、さっくり混ぜる。

ここがポイント

圧力鍋の方がもっちりとしたごはんに、土鍋の方があっさりしたごはんに炊きあがります。
黒豆、大豆、金時豆、ひよこ豆など、他の豆でも同じように玄米に混ぜて炊けます。