ベシャメルソース

出所:『塩料理』115ページ

調理時間
10〜20
材料

・粉・・・ 大さじ2
・油・・・ 大さじ2
・水(だし汁) ・・・ 1と1/2~2カップ
・タマネギ ・・・1/2個

・海の精 ・・・小さじ1

作り方

1.みじん切りのタマネギを油でさっと炒めて海の精をふり、油と同量の粉をふり入れて弱火で3~5分炒める。
2.水(または冷めただし汁)を加えて溶き、のばして煮込む。

ここがポイント

キノコなど旬の野菜を何でも細かく切り、炒めて加えれば、好みの風味のクリームソースがあっというまにできます。一人分つくりたいときや、量の少ないソース向きです。味噌、醤油、レモン汁、梅酢、カレー粉、ハーブなど好みの風味をプラスして活用しましょう。