ベシャメルソース

出所：『塩料理』115ページ

春夏秋冬

材料

・粉・・・大さじ2
・油・・・大さじ2
・水（だし汁）・・・ 1と1/2～2カップ
・タマネギ・・・1/2個

・海の精・・・小さじ1

1.みじん切りのタマネギを油でさっと炒めて海の精をふり、油と同量の粉をふり入れて弱火で3～5分炒める。
2.水（または冷めただし汁）を加えて溶き、のばして煮込む。

キノコなど旬の野菜を何でも細かく切り、炒めて加えれば、好みの風味のクリームソースがあっというまにできます。一人分つくりたいときや、量の少ないソース向きです。味噌、醤油、レモン汁、梅酢、カレー粉、ハーブなど好みの風味をプラスして活用しましょう。