みつ豆用寒天

出所:『塩料理』106ページ

調理時間
1時間以上
材料

・糸寒天・・・10g
(棒寒天・・・1本)
・水・・・3カップ
・海の精 ・・・小さじ1/4

作り方

1.糸寒天はそのまま、棒寒天はちぎってたっぷりの水に3時間以上つけておく。
2.水を切って、分量の水と海の精とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火で寒天が溶けるまで煮る。溶けるまでは途中かき混ぜないこと。
3.水でぬらした流し缶に入れて冷やす。

ここがポイント

寒天は一晩水につけて煮ると、きれいに溶けます。