白菜の塩もみと干しアンズ

出所:『塩料理』49ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・白菜…300g
・干しアンズ…40g
・海の精…小さじ1と1/2

作り方

白菜は繊維に直角に5mmの千切りにして海の精をまぶして塩揉みし、干しアンズは塩水漬けにするか熱湯をかけて5~6分おいたものを2~3個に切って和える。

ここがポイント

大根塩揉みと干し柿(60g)もおいしい。