タカキビのエスニックソース

出所:『醤油マジック』97ページ

ぷりっとして挽肉のような食感があるタカキビと、タマネギ、ダイコン、ニンジンで作るソース。濃口醤油、ねりゴマ、酒で煮込むことでコクをプラス。作り方はシンプルですが、深い味わいがあります。

調理時間
30〜60
材料2人前

・タカキビ・・・1/2カップ
・タマネギ・・・100g
・ダイコン・・・100g
・ニンジン・・・ 100g
・ショウガみじん・・・小さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1と1/2
・海の精・・・小さじ1/2
・コンブだし汁・・・1カップ
*エスニックソース
・濃口醤油・・・大さじ3
・練りゴマ・・・大さじ山1
・酒・・・大さじ2

作り方

1.タマネギはみじん切り、ダイコン、ニンジンは5mm角に切る。

2.圧力鍋にゴマ油を熱し、ショウガ、タマネギ、ダイコン、ニンジンを順に炒め、洗って水切りしたタカキビを加えて炒め合わす。

3.海の精とコンブだし汁を入れ、ふたをして強火にかける。圧力がかかってから弱火で10~15分炊いて火から下ろす。

4.圧を抜いてふたを取り、エスニックソースで味をつけて煮込む。

ここがポイント

焼いた豆腐や蒸し野菜などにかけたりして召し上がってください。