タカキビのエスニックソース

出所：『醤油マジック』97ページ

プリっととして挽肉のような食感があるタカキビと玉ねぎ、大根、人参で作るソース。濃口醤油、ねりゴマ、酒で煮込むことでコクをプラス。作り方はシンプルですが、深い味わいがあります。

春秋冬

材料2人前

・タカキビ…1/2カップ
・玉ねぎ…100g
・大根…100g
・人参…100g
・生姜みじん…小さじ1
・ゴマ油…大さじ1と1/2
・海の精…小さじ1/2
・昆布だし汁…1カップ

＊エスニックソース
・濃口醤油…大さじ3
・練りゴマ…大さじ山1
・酒…大さじ2

1.玉ねぎはみじん切り、大根、人参は5mm角に切る。

2.圧力鍋にゴマ油を熱し、生姜、玉ねぎ、大根、人参を順に炒め、洗って水切りしたタカキビを加えて炒め合わす。

3.海の精と昆布だし汁を入れ、フタをして強火にかけ、圧力がかかってから弱火で10～15分炊いて火から下ろす。

4.圧を抜いてフタを取り、エスニックソースで味をつけて煮込む。

焼いた豆腐や蒸し野菜などにかけたりして召し上がってください。