メダイの照り煮

出所：『醤油マジック』96ページ

メダイに小麦粉をふって旨みを閉じ込め、醤油、みりんで甘辛く煮ました。生姜の風味が効いています。ごはんのおかずだけでなく酒の肴にも合います。

春冬

材料1人前: ・メダイの切り身…100g
・生姜…少々
・小麦粉…適量
・海の精…少々
・ゴマ油…少々
・濃口醤油…大さじ2
・みりん…大さじ2
・昆布だし汁…大さじ1

1.メダイの切り身は海の精をふり、5分ほどおいて小麦粉をまぶす。

2.フライパンにゴマ油を熱して魚を焼き、だし汁、醤油、みりん、千切りの生姜を入れて4分ほど煮る。

3.煮汁にとろみがついたら、魚にかけながら煮汁がなくなる寸前まで煮込む。