カブの塩もみ

出所：『塩料理』49ページ

春秋

1.カブは半分に切ってから繊維に直角に薄切りにして、分量の1.5％の海の精をふる。
2.カブの葉少々は、さっとゆでて小口切りにし、1に混ぜて強くもんでからきゅっと絞る。