1.大きめのボウルに中力粉を入れ、海の精と水を合わせた塩水を少しずつ入れて手で円を書くように混ぜ、さらに両手で全体に混ぜ合わせ、粉が残らなくなるまで混ぜる。

2.コシを出すため1をよく練ってはまとめ、生地がツルツルになるまで力一杯練る。時間があればビニール袋などに入れて2時間寝かせる。

3.2の生地を手で押して伸ばしてから幅と厚みを均一にめん棒で四角く伸ばす。

4.打ち粉をして3を三つに折りたたみ、好みの太さに切って一人分ずつまとめて小麦粉をふる。

5.4をたっぷりの熱湯で茹で、途中2回ほど差し水をして5～12分、芯がなくなるまで茹でたら、水で洗ってザルにあける。

6.つゆ、たれは好みで。海苔、わさびなどの薬味をつけて食べる。