手打ちうどん

出所:『醤油マジック』78ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

・中力粉・・・300g
・海の精 ・・・小さじ1
・水・・・2/3カップ
・小麦粉(打ち粉)・・・適量
・薬味・・・適量
・簡単つけつゆ・・・適量
*濃厚ゴマだれ
・練りゴマ・・・大さじ2
・だし汁・・・大さじ5
・白醤油・・・大さじ1

作り方

1.大きめのボウルに中力粉を入れ、海の精と水を合わせた塩水を少しずつ入れて、手で円を書くように混ぜる。さらに両手で全体に混ぜ合わせ、粉が残らなくなるまで混ぜる。
2.コシをだすため、1をよく練ってはまとめ、生地がツルツルになるまで力一杯練る。(時間があれば、ビニール袋などに入れて2時間寝かせる)
3.2の生地を手で押して伸ばしてから、幅と厚みを均一にめん棒で四角く伸ばす。
4.打ち粉をして、3を3つに折りたたみ、好みの太さに切って一人分ずつまとめ、小麦粉をふる。
5.4をたっぷりの熱湯でゆで、途中2回ほど差し水をして、5~12分芯がなくなるまでゆでたら、水で洗ってザルにあける。
6.つゆ、たれは好みで。ノリ、ワサビなどの薬味をつけて食べる。

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