ソルティー大根 -ドイツ-

出所：『塩料理』43ページ

パリパリおつまみに、箸休めに楽しめます。これはドイツで唯一の大根の料理法だそうです。ドイツにはこの料理を最高においしく楽しむために、大根をらせん状に切る専用の道具があります。

秋冬

大根は皮ごと1～2mmの輪切りにするか1～2cm角のサイの目切りにし、約2%の海の精（野菜250gに海の精小さじ1が目安）を振り、大根の中の水分がびっしり出てきたら食べ頃。そのまま、または好みの量の柑橘類の汁を振りかけて食べる。