千切り大根サラダリンゴ風味

出所：『塩料理』43ページ

揚げ物などのつけ合わせに。

秋冬

大根は皮ごと薄い輪切り（細かいものは斜め輪切り）にしてから千切りにして1%の海の精をまぶし、リンゴは皮ごと4つ割りにして芯を取って3%の塩水にくぐらせてから細かい千切りにして、大根と混ぜ合わせる。

リンゴの量は大根の2割くらいが目安。大根の代わりに千切りキャベツでも。