根菜の含め煮

出所:『醤油マジック』26ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・ダイコン・・・120g
・ニンジン・レンコン・・・各60g
・水・・・1/2カップ
・コンブ・・・5cm
・濃口醤油・・・大さじ1

作り方

1.鍋にコンブをしき、食べやすい大きさに切った根菜を並べ、水を入れる。
2.ふたをして強火にかけ、煮立ったら中弱火にして、水の量が半分になるまで煮る。
3.醤油を加え、弱火でコトコト、煮汁がなくなるまで煮る。

ここがポイント

煮くずれする材料のときは最初から醤油を入れ、煮えにくいものなら水を多めにして半分煮てから醤油を加えます。ワカメなどの海草と一緒に煮込むと、コクと風味のある一品に。