豆腐のウルチキビゴボウ味噌がけ

出所:『味噌がおいしい。』98ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・炊いたウルチキビ・・・1カップ
・豆腐・・・1丁
・ゴボウ・・・60g
・ひしお・・・大さじ4
・ゴマ油・・・適宜
・おろしショウガ・・・小さじ1
・醤油・・・大さじ1/2~1

作り方

1.ひしおはすり鉢でペースト状にする。
2.ゴボウは小さめのささがきにして、鍋にゴマ油大さじ2を入れて、いい香りがしてくるまで炒め、ショウガを加える。
3.ゴマ油大さじ1を足し、ウルチキビをほぐして炒め、1のひしおを入れて混ぜ合わせる。かたいようなら水大さじ1~2を足して、最後に醤油を入れ香りをつける。
4.豆腐は熱湯でゆでてザルにあげ、水気を切って皿に盛り、3のゴボウ味噌をかける。

ここがポイント

ウルチアワでも同じようにできますが、ソーメンや、蒸したダイコンにも合います。