1.ゴボウとニンジンは5mm角、その他の野菜はみじん切りにしておく。
2.鍋にゴマ油を熱し、タマネギを入れ、約15分油が浮かび上がってくるまで炒める。
3.2にゴボウ、ニンニク、ショウガ、トマト、ニンジンの順に加えて炒める。海の精小さじ1/2とクミン、コリアンダー、カレー粉を加え、水1カップを入れ、焦げないように気をつけて弱火で20分煮る。
4.醤油、海の精小さじ1、すり鉢ですったひしおを入れて味をととのえる。