揚げそば

出所:『塩料理』36ページ

調理時間
〜10
材料3人前

・細めん・・3人前(乾めんで240g)
(ゆでたソーメン、そば、ビーフンなど)
・揚げ油 ・・・適量
・海の精 ・・・小さじ1

作り方

1.たっぷりの油を180℃に熱する。めんを1本落としてみて、すぐふくらめば適温。
2.めん1人前をほぐしながら、油の表面全体にふわっと落とし入れ、めんがむくむくとふくらんで油面いっぱいになったら箸で寄せ、全体がカリッと香ばしくキツネ色に揚がったらすくい出して油を切る。
3.1人前ずつ器に盛って押してつぶし、海の精小さじ1/3ずつをふる。

ここがポイント

海の精の代わりに、アツアツのあんかけ(だし汁3カップ分)をかけると、おいしいあんかけ揚げそばが楽しめます。ハルサメやビーフンはゆでずに、そのまま素揚げします。短時間ですぐにふくらみます。