味噌れんこん

出所：『味噌がおいしい。』74ページ

秋冬

れんこんは薄い半月に切って油で炒め、海の精を振り、味噌を水で軽くほぐして上にのせてフタをして、弱火で蒸し煮にする。水分がなくなったら強火にし、味噌をからめながら炒めて煎りゴマを振る。

最後に山椒の粉などを振るとおいしい。ごぼうでも同じようにできます。