味噌炒り豆腐

出所：『味噌がおいしい。』68ページ

豆味噌と椎茸とゴマ油の味わい。くるみとしその葉がアクセント!

春夏秋冬

材料2人前: ・豆腐（木綿）…150g
・人参、ねぎ…各30g
・干し椎茸…1枚
・くるみ…15g
・しその葉…数枚
・豆味噌…35g
・ゴマ油…大さじ2

1.豆腐は軽く水切りし、干し椎茸は戻してみじん切り、人参、ねぎもみじん切りにする。くるみは煎ってほぐしておく。

2.鍋にゴマ油を熱して干し椎茸、人参、ねぎを炒め、手で潰した豆腐、くるみ、味噌も加えてしばらく強火で煮る。

3.水分がなくなったらよくかき混ぜ、火を止めてから千切りにしたしそを散らす。