厚揚げ味噌粕漬け
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 1時間以上
- 材料2人前
-
・味噌粕漬けの床(「作り方」参照)…適量
・厚揚げ…1枚
・ガーゼ…2枚
作り方
厚揚げをサッと熱湯をとおしてザルで水気をとり、1cm厚に切りガーゼに挟んで1晩漬ける。
味噌粕漬けの床
・酒粕…500g
・麦味噌…500g強
・酒+水(酒のみ)…150cc
・野菜…適量
1. 酒粕を袋に入れたまま湯せんし、すり鉢にあけて酒と水(半々)を加えてしばらく温かい場所に置く。柔らかくなったら滑らかになるまで手でこね、味噌を混ぜ合わせる。
2. 1の味噌粕床の半量をバットにのばし、ガーゼを敷いて野菜を並べ、ガーゼをかぶせて残りの味噌粕を平らにのばして半日漬ける。
ここがポイント
粉をはたいて油で焼くか、網焼きにします。