厚揚げをサッと熱湯をとおしてザルで水気をとり、1cm厚に切りガーゼに挟んで1晩漬ける。

味噌粕漬けの床
・酒粕…500g
・麦味噌…500g強
・酒＋水（酒のみ）…150cc
・野菜…適量

1. 酒粕を袋に入れたまま湯せんし、すり鉢にあけて酒と水（半々）を加えてしばらく温かい場所に置く。柔らかくなったら滑らかになるまで手でこね、味噌を混ぜ合わせる。

2. 1の味噌粕床の半量をバットにのばし、ガーゼを敷いて野菜を並べ、ガーゼをかぶせて残りの味噌粕を平らにのばして半日漬ける。