1.ふきを鍋に入る長さに切り、ふきが隠れるくらいの湯に海の精少々を入れて10分湯がき、水にとって皮をむき、5mm幅の斜め切りにして水気を切る。赤唐辛子は小さく輪切りにする。

2.油を熱してふきを炒め、赤唐辛子を加えてしんなりしたら、味噌を水で溶いた味噌だれを入れ、かき混ぜながら手早く炒めて、最後に煎りゴマを振る。