ふきのとうの切りあえ

出所：『味噌がおいしい。』27ページ

春

材料2人前

・生ふきのとう…25g
・豆味噌…50g（見た目1/2）

・茹でたふきのとう…25g
・豆味噌…37g（見た目1/2）

ふきのとうはサッと拭いて乾いたまな板の上で粗みじんにし、四角くまとめる。包丁の腹を使ってふきのとうを味噌に混ぜ、なじむまで味噌ごと切っては混ぜ込む。

アクが強い山菜は塩茹でしてザルにあけて冷まし、水気を絞ってから粗みじんにします。四角くまとめ、見た目の半量の味噌を用意して、作り方の要領で味噌に混ぜ込みます。茹でた素材は生の時より見た目の量が減るので注意。表記の味噌量の目安を参考に、加減してください。