レンコンの梅酢煮

出所:『塩料理』71ページ

調理時間
10〜20
材料2人前

・レンコン・・・200g
・水(だし汁)・・・2カップ
・梅酢・・・小さじ2~大さじ2

作り方

1.レンコンは皮ごと好みの厚さの半月切りか輪切りにする。
2.鍋にレンコンと、水(だし汁)をかぶるくらい入れ、梅酢を入れてしばらくおく。
3.鍋にふたをせずに強火にかけて、沸騰してから5分煮る。

ここがポイント

煮汁につけて冷まして、煮汁ごと冷蔵庫で保存すると長もちします。レンコンの新鮮保存法でもあります。梅酢が多いと酢レンコン、少ないと酸味を感じない旨味だけが引き出された煮物になり、下ごしらえ済みのシャキシャキ感がうれしい料理素材として、活用できます。